هل أصبح المأكول الحار منطقة كوارث في سلامة الغذاء؟ الأخطاء التي وقع فيها ليو وينشيانج، وقع فيها أيضاً زهانغ ليانغ ويانغ جوافو

“اللحم البقري وزنُه ثلاثون إلى أربعون رطلاً، ونحن نبيعه فقط بعشرين واحد وعشرين رطلاً، هل تعتقد أنه لحم بقري نقي؟” قال موظف مطعم لوي ون شيانغ للمرق الحار بصراحة، لأنه في نظام أسعار المرق الحار، اللحم البقري النقي لا يمكن أن ينجو على الإطلاق.

قبل يومين، كشفت وسائل إعلام عن أن مطعم لوي ون شيانغ للمرق الحار يستخدم لحم البط كبديل للحم البقري ولحم الخنزير، وأن المطبخ غير نظيف ومرتب. ولم يمض وقت طويل على ذلك، حيث أصبح حديث الجميع بعد أن قالوا: “إذا انتقدك العالم كله، سأخذك لتناول لوي ون شيانغ”. وحقق نجاحًا كبيرًا على الإنترنت، لكنه استمر شهرًا واحدًا، وانتهى بكارثة خلال يومين فقط.

في 16 مارس، أصدر شركة إدارة العلامة التجارية لوي ون شيانغ (شاندونغ) رسالة اعتذار، واعترفت خلال عملية التوسع السريع للعلامة التجارية بأن “نظام الرقابة لم يواكب وتيرة النمو، وأن بعض الفروع استغلت مصالحها الشخصية وتجاوزت السياسات”.

وفي الوقت نفسه، بدأت إجراءات تصحيح شاملة، حيث توقفت عن التعاون مع الفروع المعنية، وتم حجز المواد الغذائية المشتبه فيها وتدميرها بالكامل؛ وأطلقت فروع المطاعم على مستوى البلاد عمليات فحص ذاتي واسعة النطاق، وأغلقت جميع الفروع غير المؤهلة؛ وبدأت في تركيب أنظمة مراقبة عبر الإنترنت لمراقبة حالة المطبخ بشكل مباشر.

إذن، السؤال هو: لماذا انهار لوي ون شيانغ؟ ولماذا أصبح المرق الحار منطقة خطرة على سلامة الأغذية؟

لماذا انهار لوي ون شيانغ؟

في بداية عام 2026، أصبحت عبارة “البطاطا الحلوة السحرية” حديث الناس، ودفع ذلك العلامة التجارية لوي ون شيانغ إلى قمة الشعبية بسرعة.

في يناير من هذا العام، تجاوز عدد فروعها 2800، لتحتل المركز الثالث على مستوى البلاد في سوق المرق الحار، بعد Zhang Liang وYang Guo Fu. بسبب الانتشار السريع للفرنشايز، قررت الشركة إيقاف التوسع مؤقتًا لضمان جودة الخدمة.

مطعم عائلي صغير في مدينة شمال شرقية، استطاع أن يحتل المركز الثالث على مستوى البلاد. لكن المشكلة تكمن هنا: كيف يتم إدارة هذه الـ2800 فرعًا؟

في الواقع، لوي ون شيانغ ليست علامة جديدة، إذ تأسست عام 2005 عند مدخل مدرسة في جيايموس في هيلونغجيانغ. كان يُعرف آنذاك باسم “مليء بالروائح” (满街香大碗麻辣烫)، ونجح بفضل استخدام مكونات عالية الجودة وطعم المعجون الحار اللزج، وأصبح محبوبًا بين الطلاب المحليين.

وفي عام 2017، بدأ التوسع عبر الفرنشايز، ثم غير اسم العلامة التجارية إلى “لوي ون شيانغ للمرق الحار”. تمامًا مثل معظم سلاسل المطاعم، تعتمد على نظام الفرنشايز، حيث يسرع المالك من خلال الشراكة مع الممنوح لهم.

أما فيما يخص المكونات، فهناك قواعد واضحة: يجب أن يتم شراء المرق وبعض أنواع المعكرونة المميزة من قبل المركز الرئيسي بشكل موحد. أما باقي المكونات مثل اللحم البقري، لحم الخنزير، الكرات، البايكون، التوفو السمكي، والخضروات، فهي تُشتري من قبل الممنوح لهم بشكل مستقل.

هذا النموذج، يبدو مرنًا للممنوحين، لكنه في الحقيقة يفتح باب المخاطر. لأن أرباح تجارة المرق الحار ضئيلة. ومتوسط استهلاك الشخص هو 21.56 يوان، وسعر الطلب يتراوح بين 10 و30 يوان.

لكن الفرق في السعر بين اللحم البقري والبط أربع مرات. وعندما يشتري الممنوحون بشكل مستقل، ويغض المركز الرئيسي الطرف، فإن استبدال اللحم البقري بالبط أصبح “الحل الأمثل”.

لماذا أصبح المرق الحار منطقة خطرة على سلامة الأغذية؟

وهذا ليس مشكلة لوي ون شيانغ وحده.

في عام 2021، تم فحص 3323 فرعًا من فروع Yang Guo Fu للمرق الحار في 11 إقليمًا، وأُمر بإجراء تصحيحات في 841 منها، وتم تسجيل 24 قضية، مما يدل على وجود مشاكل في أكثر من ربع الفروع.

وفي عام 2023، تم اكتشاف أن فرعًا من فروع Zhang Liang يبيع لفائف اللحم الضأن، ووجدت اختبارات وجود مكونات من لحم الخنزير والبط. وردت الشركة أن الأمر يعود إلى أن الفرع يشتري بشكل غير رسمي من مصادر غير معتمدة.

معًا، هناك أكثر من 14 ألف فرع للمرق الحار في البلاد، وافتتح أكثر من 40 ألف فرع خلال العام الماضي فقط، وتنافس السوق بشدة. هذا العام، يسيطر على السوق المرق الحار اللزج في الشمال الشرقي، وفي العام الماضي كانت شهرة “تشن Shui” (天水) للمرق الحار، ولا نعرف ما الذي سيظهر العام القادم.

في ظل هذا التنافس الشديد، البقاء هو الأولوية. لكن السؤال هو: هل من أجل البقاء، يجب أن تتخلى عن المبادئ؟

(تحرير: منغ يوان)

【إخلاء المسؤولية】هذه المقالة تعبر عن رأي الكاتب فقط، ولا علاقة لها بموقع هيسون. الموقع يحافظ على حيادية في تقييم البيانات والآراء الواردة، ولا يضمن دقة أو موثوقية أو اكتمال المحتوى. يُرجى اعتبارها مرجعًا فقط، وتحمل المسؤولية كاملة عن استخدامها. البريد الإلكتروني: news_center@staff.hexun.com