سلاسل مثل سويت غرين وشيبوتلي تدرك أخيرًا أنها بحاجة إلى النظر أبعد من «وعاء الطعام غير المهذب»

في النهاية، تنتهي كل صيحة غذائية أو تتراجع لتصبح جزءًا من المشهد الطهوي. ومن المحتمل أن يكون ما حدث مع سلطات البناء أو الأطباق القائمة على الحبوب، التي كانت في السابق من الصيحات الساخنة في مكاتب العمل وأصبحت الآن غالبًا ما تُنتقد بشكل غير عادل على أنها “أطباق فضلات”. هذا التحول في الذوق يدفع شركات مثل تشيبوتلي ميكسيكان جريل، سويتغرين، وكافا، التي بنيت أعمالها الكبيرة على شعبية الأطباق في الأوعية، إلى إعادة ابتكار عروضها.

الفيديو الموصى به

ما يُعرف بـ"إرهاق الأوعية" وارتفاع أسعار القائمة أدى إلى تراجع الأعمال غالبًا لدى الشركات التي تقود حركة هذا الطعام. هذا الأسبوع، أعلنت سويتغرين، التي كانت أعمالها بطيئة، عن تقديم لفافات في أسواق مختارة في الولايات المتحدة، معتبرة أن الاتجاه الغذائي الذي قد تتذكره من التسعينيات هو “صيغة يدوية مصممة لتوفير قابلية الحمل والرضا الذي يتوق إليه الضيوف.”

قال جوناثان نيمان، مؤسس ومدير تنفيذي لسويتغرين، لمحللي وول ستريت يوم الخميس بعد الظهر خلال مكالمة لمناقشة النتائج المالية: “نتوقع أن تكون اللفافات لحظة هائلة لعلامتنا التجارية.” وتتوفر اللفافات أيضًا لدى عدد من منافسي السلسلة: تشوبت، جست سلاد، وحتى ماكدونالدز وبوبايز.

مع تراجع قاعدة عملائها، تعتمد سويتغرين بشكل كبير على هذه اللفافات: دجاج سيزر، دجاج جلابينو رانش، ودجاج سلاد بيكون كلوب. يوم الخميس، سجلت سويتغرين انخفاضًا بنسبة 11.5% في مبيعات المتاجر نفسها (بما في ذلك المطاعم التي تعمل منذ سنة على الأقل) في الربع الأخير. وانخفضت أسهمها بنسبة 90% منذ طرحها العام الأولي في 2021.

لكن سويتغرين ليست الوحيدة التي تحتاج إلى تعديل قائمتها: قالت تشيبوتلي هذا الشهر إنها تسرع وتيرة تقديم عناصر جديدة في قائمتها، مع التركيز على الخيارات الغنية بالبروتين (وهو اتجاه غذائي آخر، مرتبط بارتفاع أدوية فقدان الوزن). قال سكوت بوترايت، المدير التنفيذي لتشيبوتلي، مؤخرًا لصحيفة وول ستريت جورنال: “نحاول تمييز علامتنا التجارية عن بحر التشابه”. انخفضت مبيعات تشيبوتلي في المتاجر نفسها في الربع الأخير، وتتوقع الشركة أن تظل ثابتة هذا العام.

شركة أخرى (رغم أنها تنمو بقوة) توسع قائمتها هي كافا، التي قدم مديرها التنفيذي، بريت شولمان، هذا الأسبوع دفاعًا عن الأوعية الأساسية لمطعمها المتوسطي، قائلًا إن العملاء ببساطة “يريدون وجبة رائعة” بغض النظر عن الوعاء الذي تُقدم فيه. ومع ذلك، أعلنت كافا عن تغييرات كبيرة جديدة في قائمتها مثل سمك السلمون المغطى بالجرانيت الرمان وروبيان الثوم المشوي. قال في حديثه لمحللي وول ستريت هذا الأسبوع: “لدينا طرق فريدة من خلال جميع هذه الفئات المختلفة لمواصلة إثارة الحماس والاهتمام والتكرار.”

من الممكن أيضًا أن يكون الناس لا يعانون من “إرهاق الأوعية” بقدر ما يعانون من صدمة الأسعار القديمة: ربما رفعت سلاسل المطاعم أسعارها بسرعة كبيرة بعد الجائحة، مما أضر بالمستهلكين الذين يعانون من التضخم الأوسع، وجعل الكثيرين يشعرون أن “وعاء الفضلات” هو ترف بدلاً من وجبة صحية ومعقولة السعر.

عبّرت كايتلين دانييل، محاضرة في هارفارد تركز على علم اجتماع الطعام، عن هذا الرأي قائلة: “عندما تتحدث عن إنفاق 60 أو 70 دولارًا لعشاء لعائلة مكونة من أربعة أفراد، فمن الأفضل أن تتوقف عند هول فودز في طريق العودة إلى المنزل، وتحصل على بعض الطعام من البار الحار، وتطبخ بعض الأرز والبروكلي، وتنهي اليوم.”

انضم إلينا في قمة ابتكار أماكن العمل فورتشن في 19-20 مايو 2026 في أتلانتا. لقد حان عصر جديد من ابتكار أماكن العمل — والكتاب القديم يُعاد كتابته. في هذا الحدث الحصري والنشيط، سيلتقي قادة العالم الأكثر ابتكارًا لاستكشاف كيف تتلاقى الذكاء الاصطناعي والبشرية والاستراتيجية لإعادة تعريف مستقبل العمل مرة أخرى. سجل الآن.