調理済み食品には防腐剤を使用してはならず、賞味期限は1年を超えてはならない。調理済み食品の国家標準に関する意見募集が本日開始されました。

国家衛生健康委員会は本日、「食品安全国家標準 既製料理」（意見募集稿）（以下「標準」）を公開し、社会からの意見を募集しています。標準の意見募集の主な内容は以下の通りです。

一つは、既製料理の定義と管理範囲を合理的に明確化することです。食品安全リスク分析の理念に基づき、六省庁の「通知」に関する既製料理政策の解釈を踏まえ、標準は既製料理の概念をさらに詳細に規定し、次のものは含まないとしています：主食類食品、洗浄済み野菜食品、即食食品、中央厨房で調理された料理。これらの食品はそれぞれ別の国家食品安全標準により管理されています。

二つ目は、食品汚染物質や添加物の管理を強化することです。標準は、既製料理に含まれる鉛、クロム、ベンゾピレン、病原微生物などの主要リスク要因に対して管理要求を提示しています。同時に、食品添加物の使用管理を強化し、使用原則を規定しています。保存料の使用は禁止し、可能な限り添加を控えること、使用できる食品添加物の種類を厳格に制限し、必要のない場合は添加しないことを求めています。

三つ目は、栄養価の保持を重視することです。標準は、調理過程において過度な加熱を避け、先進的な技術や設備を用いて原料の栄養成分を最大限に保持し、栄養素の損失を減らすことを求めています。また、調理油、食塩、砂糖の添加量を制御しながら、加工過程での栄養価をできるだけ維持することを奨励しています。さらに、食品安全を確保しつつ、栄養価やその他の要素を総合的に考慮し、合理的に賞味期限を設定することも求められています。

四つ目は、消費者への注意喚起に関する規定です。正しい消費を促進するために、標準は、既に調理済みの前処理製品と未調理または未完全に調理された製品の摂取方法を明示し、不十分な加熱による食源性疾患のリスクや、過度な加熱による栄養価や口当たりへの影響を防ぐための表示を義務付けています。（央视）

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