Такі ланцюги, як Sweetgreen і Chipotle, нарешті усвідомлюють, що потрібно дивитися за межі «миски з їжею»

Кожна харчова тенденція рано чи пізно проходить свій шлях або просто зникає, ставши частиною кулінарного ландшафту. Це, ймовірно, стосується і створення власного салату або зернових мисок — колись популярних обідніх страв у офісах, які тепер часто і, можливо, несправедливо, називають «мисками з непотребом». Ця зміна смаків змушує компанії, такі як Chipotle Mexican Grill, Sweetgreen і Cava, які побудували великі бізнеси на популярності страв у мисках, терміново переосмислювати свої пропозиції.

Рекомендоване відео

Так званий «втома від мисок» і високі ціни в меню призвели до меншого успіху компаній, що стоять на передовій цієї харчової хвилі. Цього тижня Sweetgreen, де бізнес йде повільніше, оголосила про введення обгортків у кількох американських ринках, просуваючи харчову тенденцію, яку ви можливо пам’ятаєте з 1990-х років як «рукавний формат, створений для зручності та задоволення гостей».

«Ми очікуємо, що обгортки стануть великим моментом для нашого бренду», — сказав співзасновник і генеральний директор Sweetgreen Джонатан Нуман у четвер вдень під час телефонної конференції з аналітиками щодо фінансових результатів. І обгортки пропонуються і у кількох конкурентів мережі: Chopt, Just Salad, а також у McDonald’s і Popeyes.

Зі зменшенням клієнтської бази Sweetgreen багато залежить від цих обгортків: курячий Цезар, курячий джалапеньйо-ранч і курячий салат з беконом. У четвер компанія опублікувала зниження продажів у тих же магазинах на 11,5% у порівнянні з минулим роком (включаючи ресторани, відкриті щонайменше рік). Її акції знизилися на 90% з моменту IPO у 2021 році.

Але Sweetgreen не єдиний, хто змушений коригувати меню: Chipotle цього місяця повідомила, що прискорює впровадження нових страв у меню, зосереджуючись на білкових опціях (ще одна харчова тенденція, пов’язана з ростом популярності препаратів для схуднення). «Ми намагаємося відрізнити наш бренд від безлічі однакових пропозицій», — нещодавно сказав генеральний директор Chipotle Скотт Ботрайт у Wall Street Journal. Продажі у тих же магазинах Chipotle знизилися минулого кварталу, і компанія очікує, що вони залишаться без змін цього року.

Ще одна компанія (хоча й з сильним зростанням) — Cava, чий генеральний директор Брет Шульман цього тижня захищав основні страви своєї середземноморської мережі, заявивши, що клієнти просто «хочуть смачну їжу», незалежно від посуду, в якій вона подається. Проте Cava оголосила про нові значні зміни у меню, такі як лосось у глінтвейні з гранатом і запечена креветка з часником. «Ми маємо унікальні способи через усі ці різні категорії продовжувати викликати інтерес і частоту відвідувань», — сказав він аналітикам цього тижня.

Можливо, люди не відчувають «втоми від мисок» так сильно, як старомодний шок від цін: багато мереж ресторанів могли занадто швидко підвищити ціни після пандемії, що ущемляє споживачів, які борються з інфляцією, і змушує багатьох вважати «миску з непотребом» розкішшю, а не доступною здоровою їжею.

Кейтлін Даніел, викладач Гарварду, яка спеціалізується на соціології харчування, висловила цю точку зору: «Коли ви вже говорите про витрати 60 або 70 доларів на вечерю для сім’ї з чотирьох осіб, краще заїхати додому через Whole Foods, взяти щось із гарячого бару, зробити рис і броколі — і на цьому закінчити».

**Приєднуйтесь до нас на Форумі інновацій у сфері праці Fortune 19–20 травня 2026 року в Атланті. Наступна ера інновацій у сфері праці вже тут — і старий сценарій переписується. На цьому ексклюзивному, енергійному заході зберуться найінноваційніші лідери світу, щоб дослідити, як штучний інтелект, людство і стратегія знову змінюють майбутнє роботи. Реєструйтеся зараз.