Чи задумувались ви коли-небудь над цим питанням? Чому у великих мережевих ресторанах використовується більше напівфабрикатів? #СіБей ( Це сказав один друг, який займається ресторанним бізнесом, а не просто мої фантазії )

Зазвичай, у великих мережевих ресторанах є ефект масштабування: вони мають великі обсяги, тому можуть використовувати свіжі продукти за нижчою ціною.

Але насправді, у великих мережах вартість часто вища, і використовують більше напівфабрикатів.

Натомість багато чесних маленьких ресторанів використовують більш якісні інгредієнти.

Я довго над цим думав і раптом зрозумів.

Власники маленьких ресторанів просто хочуть заробити трохи грошей, щоб прогодувати свої сім’ї.

А у великих мережах є CEO, COO та інші високопосадовці, яких потрібно утримувати за високою зарплатою.