Pratos pré-preparados não devem usar conservantes e o prazo de validade não deve exceder um ano. Padrões nacionais para pratos pré-preparados abertos para consulta pública hoje

O Ministério da Saúde e Bem-Estar publicou hoje o “Norma Nacional de Segurança Alimentar para Pratos Pré-preparados” (Projeto de Consulta Pública) (doravante referida como “norma”), aberta a comentários públicos. Os principais conteúdos da consulta pública incluem:

Primeiro, delimitar de forma razoável a definição e o âmbito de gestão dos pratos pré-preparados. Com base na abordagem de análise de riscos à segurança alimentar, combinada com a interpretação das políticas relacionadas aos pratos pré-preparados no “Aviso” de seis departamentos, a norma detalha e esclarece ainda mais o conceito de pratos pré-preparados, estabelecendo que eles não incluem: alimentos de cereais, alimentos de vegetais limpos, alimentos prontos para consumo e pratos preparados por cozinhas centrais, os quais são regulados por outras normas nacionais de segurança alimentar.

Segundo, reforçar a gestão de contaminantes alimentares e aditivos. A norma estabelece requisitos de controle para fatores de risco importantes nos produtos de pratos pré-preparados, como chumbo, cromo, benzo[a]pireno e microrganismos patogênicos. Além disso, reforça a gestão do uso de aditivos alimentares, estabelecendo princípios de uso, exigindo que, além de não serem utilizados conservantes, os aditivos sejam minimizados ao máximo, controlando rigorosamente as variedades de aditivos permitidos, e evitando sua adição quando não for necessário.

Terceiro, enfatizar a manutenção da qualidade nutricional. A norma exige que o processo de cozimento evite o cozimento excessivo, utilizando tecnologias ou equipamentos avançados para preservar ao máximo os nutrientes dos ingredientes, reduzindo a perda de componentes nutricionais, e incentivando o controle da quantidade de óleo de cozinha, sal e açúcar durante o processamento. Além disso, exige que as empresas produtoras, sob a premissa de garantir a segurança alimentar, considerem de forma abrangente fatores como a qualidade nutricional ao estabelecer racionalmente o prazo de validade.

Quarto, estabelecer regulamentos sobre dicas de consumo. Para garantir o consumo correto pelos consumidores, a norma exige que as formas de consumo de produtos pré-processados cozidos e não cozidos ou parcialmente cozidos sejam claramente indicadas, prevenindo doenças alimentares causadas por aquecimento insuficiente de produtos não cozidos ou parcialmente cozidos, ou danos à qualidade nutricional e ao sabor devido ao aquecimento excessivo. (CCTV)

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