Les plats préparés ne doivent pas contenir de conservateurs, et leur durée de conservation ne doit pas dépasser un an. La norme nationale pour les plats préparés est en consultation aujourd'hui.

Le Commission nationale de la santé et de la planification familiale a publié aujourd’hui le « Norme nationale de sécurité alimentaire pour les plats préparés » (version de consultation) (ci-après dénommée « norme »), ouverte à la consultation publique. Les principaux contenus de la consultation de la norme comprennent :

1. Définir de manière raisonnable la définition et le champ de gestion des plats préparés. Selon la philosophie de l’analyse des risques liés à la sécurité alimentaire, combinée à l’interprétation des politiques relatives aux plats préparés dans la « Notification » des six départements, la norme précise et clarifie davantage le concept de plats préparés, en stipulant que ceux-ci n’incluent pas : les aliments à base de céréales, les aliments en conserve, les aliments prêts à manger et les plats préparés par des cuisines centrales, qui sont tous régis par d’autres normes nationales de sécurité alimentaire.

2. Mettre en évidence le renforcement de la gestion des contaminants alimentaires et des additifs. La norme impose des exigences de contrôle pour des facteurs de risque clés tels que le plomb, le chrome, le benzo[a]pyrène et les micro-organismes pathogènes dans les produits de plats préparés. Par ailleurs, elle renforce la gestion de l’utilisation des additifs alimentaires, en établissant des principes d’utilisation, en exigeant que, sauf pour les conservateurs, leur usage soit réduit autant que possible, en contrôlant strictement la variété d’additifs autorisés, et en évitant leur ajout sauf en cas de nécessité.

3. Insister sur la préservation de la qualité nutritionnelle. La norme exige que le processus de cuisson évite une surcuisson, en utilisant des technologies ou équipements avancés pour préserver au maximum les nutriments des ingrédients, réduire la perte de nutriments, et encourager le contrôle de la quantité d’huile de cuisson, de sel et de sucre lors du traitement. De plus, elle demande aux entreprises de production de fixer raisonnablement la durée de conservation en tenant compte de plusieurs facteurs, notamment la sécurité alimentaire et la qualité nutritionnelle.

4. Établir des dispositions concernant les conseils de consommation. Afin de garantir une consommation correcte par les consommateurs, la norme exige que la manière de consommer les produits pré-traités cuits et non cuits ou partiellement cuits soit clairement indiquée, afin d’éviter que des produits non cuits ou partiellement cuits ne provoquent des maladies d’origine alimentaire en raison d’un chauffage insuffisant, ou que le surchauffage n’altère la qualité nutritionnelle et la texture du produit. (CCTV)

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